Receitas Low Carb
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Bebidas
Pães:
TOSTAS DE SÉSAMO (bolachas finas de gergelim)
1 e 1/2 chávenas de farinha de amêndoa
Sal e pimento q.b.
1/2 chávena de sementes de sésamo
1 ovo
1 c de sopa de azeite
Bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea. Coloque a massa obtida entre duas folhas de papel vegetal e espalme com ajuda de um rolo de cozinha até obter uma camada com cerca de 1,5 a 2mm de espessura. Com auxílio de uma faca ou cortador de pizza corte a massa em quadrados com cerca de 4cm. Transfira para um tabuleiro e polvilhe com um pouco mais de sal e pimenta. Leve ao forno a 175º por 12 a 14 minutos.
PÃO DE AMÊNDOA E LINHAÇA
1 chávena de farinha de amêndoa
1/2 chávena de farinha de linhaça dourada
4 ovos
Sal ( 1 c de café ou conforme o paladar)
2 c de sopa de requeijão ou iogurte natural
1 c de sopa de fermento em pó
Separar os ovos e bater as claras em castelo com uma pitada de sal.
Bater os ovos com o requeijão ou iogurte.
Misture a farinha de amêndoa com a farinha de linhaça dourada e fermento em pó.
Incorpore as claras em castelo e a mistura de farinhas, alternadamente, na mistura de gemas e requeijão.
Verta a massa numa forma rectangular ( 5cm altura X 7cm X 22cm) ou 7 forminhas individuais. Pode polvilhar queijo ralado por cima ( opcional ).
Leve para assar no microondas em 5 min ou no forno a 175º por 25 min.
PÃO DE FORMA DE QUEIJO
1 chávena de amêndoas sem casca
1/3 chávena de linhaça
1/3 chávena de sementes de girasol
300 g de queijo-creme, tipo philadelphia
5 ovos
1 chávena de queijo amarelo ralado (por exemplo parmesão)
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento químico
Linhaça dourada para forrar a forma
Coloque as amêndoas, a linhaça e as sementes de girassol no liquidificador e bata até ficar um pó/farinha.
Misture a farinha com fermento, sal e temperos.
Misture o queijo creme e ovos até ficar uma mistura lisa, depois adiciona o queijo amarelo.
Adicione a farinha na mistura de ovo e queijo. Forre uma forma com azeite e linhaça.
Leve ao forno em 180 graus por cerca de 60 minutos. Deixe esfriar. Pronto!
PANQUECAS
3 ovos
2/3 chávena de farinha de amêndoas
1/3 chávena de natas ou iogurte natural
100 g de queijo ricotta (ou requeijão)
1/2 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
pitadinha de sal
Bater bem os ovos. Adicionar as natas e a ricotta e misture junto com a baunilha. Misturar a farinha de amêndoas com a fermento. Depois envolva a mistura da farinha na mistura de ovos e natas junto com uma pitadinha de sal. Deixe descansar por 5-10 minutos. Formar panquequinhas grossas numa frigideira (eventualmente com um pouco de manteiga). Fritar até ficar dourados nos dois lados. Servir com mirtilos e framboesas frescos e natas batidas, ou com geleia caseira sem açúcar.
PÃO DE FARINHA DE COCÔ
50 g de farinha de coco;
1 colher de chá de fermento em pó químico
1 colher de chá de sal
5 ovos
½ chávena de óleo de cocô
1 colher de sopa de adoçante ( sucralose granulado) ou mel
Pré-aqueça o forno a 180° e cubra uma forma de bolo inglês com papel vegetal.
Junte numa tigela a farinha, o fermento e o sal, e reserve. Em outra tigela, bata na velocidade baixa da batedeira os ovos, a manteiga e o adoçante, até ficar homogéneo. Incorpore a mistura da farinha peneirando por cima da mistura de ovos e manteiga. Verta na forma e leve ao forno cerca de 35 a 40 minutos.
PÃO DE BANANA
- 4 colheres de óleo de coco ou manteiga amolecida
- 6 ovos
- 2 colheres de chá de extracto de baunilha
- 3 bananas
- 100g de coco ralado
- 3 colheres de sopa de coco ralado para polvilhar o topo da massa
- pitada de sal
- 4 ou 5 nozes (opcional)
Numa tigela grande misturar o sal, os ovos e a baunilha. A isto junta-se o óleo de coco e envolve-se. Juntar o coco e as bananas amassadas. Misturar bem para não deixar grumos. Nesta altura (se quiserem), triturem as nozes em pedaços grandes e espalhem pela massa.
Deitar a mistura numa forma de pão inglês. O fundo da nossa tem cerca 23 por 8cm, não convém ser maior que isto senão o pão vai ficar muito baixinho! Polvilhar com coco ralado e levar ao forno cerca de 60 minutos tapando a forma com papel de alumínio durante os primeiros 30 minutos.
Quando arrefecer retirar da forma e colocar sobre uma grelha (que permita ventilar por baixo) a arrefecer. Conservar no frigorífico para manter se.
PANQUECAS DE BANANA
Bater no liquidificador 1 banana verde e 1 ovo. Verter para uma frigideira untada com manteiga ou azeite, deixar dourar em fogo baixo, virar até ficar douradinha.
Para a versão salgada, acrescente 1 pitada de sal, orégãos e queijo ralado ou uma colher de sopa de farinha de espinafre ou beringela.
Para a doce pode acrescentar 1 c de chá de cacau em pó e adoçante 15 gotas ou canela e essência de baunilha ou apenas polvilhar erva -doce e adoçante.
Bolos:
BROWNIES
1 chávena de farinha de amêndoa
100gr de chocolate preto >70% de cacau
7 tâmaras grandes, descaroçadas e húmidas (ou 3 c sopa de mel)
3 ovos grandes
Pitada de sal
1 c de chá de fermento em pó
½ chávena de óleo de cocô
1 c de chá de essência de baunilha
½ chávena de chocolate preto aos pedaços (opcional)
½ chávena de nozes aos pedaços (opcional)
Bater o chocolate com a farinha de amêndoa, sal e fermento num processador de alimentos até obter a consistência de areia grossa. Juntar as tâmaras e bater mais um pouco. Incorporar os ovos e voltar a bater. Juntar depois óleo do cocô e baunilha e bater até ficar com uma consistência suave. Colocar numa forma quadrada de 20 cm previamente untada. Salpicar por cima os pedaços de chocolate e de nozes se se pretender um efeito crocante. Levar ao forno a 175º cerca de 20 min.
BASE PARA TARTE
2 chávenas de farinha de amêndoa
1 pitada de sal
2 c de sopa de óleo do cocô
1 ovo
Colocar todos os ingredientes num processador e triturar até formar uma bola de massa homogénea. Forrar uma tarteira com 20 cm de diâmetro com a massa e rechear a gosto. Levar ao forno a 175º cerca de 10 a 15 minutos até ficar dourado.
BOLO DE NATAL
1 laranja grande
4 ovos
3 c. de sopa de mel
1 cálice de vinho do Porto (opcional)
2 chávenas de farinha de amêndoa
1 pitada de sal
1 c chá de fermento em pó
1 e ½ chávena de frutas desidratadas a gosto (passas, laranja, alperce, cerejas)
½ chávena de amêndoas
½ chávena de nozes
Lave a laranja, coloque inteira numa panela pequena com água e leve a ferver cerca hora e meia ou até ficar macia. Coloque então a laranja inteira no liquidificador e triture até ficar cremosa. Junte então os ovos, mel, farinha de amêndoa, sal e fermento em pó e bata até ficar homogéneo.
Incorpore as frutas desidratadas, as amêndoas e nozes aos pedaços.
Verta a massa para uma forma redonda com 20 cm de diâmetro previamente untada e leve ao forno a 170º cerca de 35 minutos ou até estar cosido. Deixar arrefecer na forma durante 2 horas.
BOLO DE CENOURA
3 chávenas de farinha de amêndoa
1 pitada de sal
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sobremesa de canela em pó
1 c de chá de noz moscada
5 ovos
4 c de sopa de mel
¼ de chávena de óleo de cocô ou manteiga
3 chávenas de cenoura ralada
1 chávena de passas
1 chávena de nozes
Numa taça grande junte a farinha de amêndoa, sal, fermento em pó, canela e noz moscada. Numa taça à parte bata os ovos junto com o mel e o óleo. Junte a cenoura, passas e nozes à mistura dos ovos. Incorpore a mistura de ingredientes secos. Verta a massa para uma forma redonda com 20 cm de diâmetro previamente untada e leve ao forno a 170º cerca de 35 minutos. Deixe arrefecer e cubra com chantilly.
BOLO DE LARANJA
6 ovos
¼ chávena de óleo de cocô derretido
¼ chávena leite de cocô
1-2 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de extrato de baunilha
Raspa de 1 laranja
½ chávena de farinha de cocô peneirada
½ colher de sopa de ferment em pó
½ colher de chá de sal
Sumo de ½ laranja média
Pré-aqueça o forno a 175º. Unte uma forma de 20 por 20 cm com manteiga ou oleo de cocô.
Bata os olhos com o leite de cocô, mel, baunilha, raspa de laranja e óleo de cocô derretido.
Numa taça à parte misture a farinha de cocó, fermento em pó, sal e lentamente incorpore, peneirando, na mistura líquida.
Verta a massa na forma e deixe cozinhar cerca de 35 a 40 minutos. Deitar o bolo arrefecer ligeiramente, desenformar e fazer buraquinhos com um garfo e regar com o sumo de meia laranja. Decore com raspas de laranja.
QUEQUES DE CÔCO:
4 ovos à temperatura ambiente
200 ml de leite de cocô
100 g de cocô ralado
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de adoçante em pó ou 40 gotas de sucralose
Bater bem os ovos com o adoçante até ficarem fofos. Acrescentar os restantes ingredientes e bater mais um pouco. Colocar a massa em forma de queque (ou numa forma de bolo individual) e levar a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 a 40 minutos.
QUEIJADINHAS
200ml de leite de coco;
4 ovos;
200g de coco ralado;
100g de queijo parmesão ralado;
2 c. de sopa de manteiga amolecida;
200g de natas;
1 c. de chá de fermento;
Sal e adoçante a gosto.
Coloque o cocô ralado numa taça e hidrate com leite de coco. Bata os ovos, manteiga e natas muito bem. Misture o queijo parmesão, coco hidrato e o fermento. Verta em forminhas individuais. Deixe assar até dourar no forno a 180°C - 200°C.
BOLO DE BAUNILHA E MORANGOS
1 e 1/2 chávena de farinha de amêndoa 4 ovos 40 gotas de sucralose 1c das de chá de essência de baunilha 12 morangos picados 2 C das de sopa de nata ou leite de cocô 1C das de chá de fermento químico
Bater todos os ingredientes excepto os morangos até obter uma massa homogénea. No final incorporar os morangos e verter para uma forma redonda. Levar ao forno por 25 min ou 5 minutos no microondas para assar.
BOLO DE LIMÃO & IOGURTE
2 chav. farinha de amêndoa 4 ovos 40 gotas de sucralose 4 C de sopa de iogurte natural 1 c de chá de fermento químico Raspas de limão a gosto... na massa e por cima...
Misture tudo e leve ao forno para assar durante 25 min ou até dourar.
Raspas de laranja ficam ótimas também...
Cheiroso e com um sabor bem caseiro.
BOLO DE FRUTAS E CHANTILLY
1 ½ chav de farinha de amêndoas 4 ovos 2 C das de sopa de nata 50 gotas de sucralose 1c das de chá de fermento químico
Bater tudo e coser 5 minutos no micro-ondas ou 20 a 25 minutos no forno.
Cubra com um pacote de natas batidas com 30 gotas de sucralose e essência de baunilha.
Corte as frutas e distribua em cima da camada de natas (por exemplo 1 quiwi, 1 pêssego, 5 morangos e algumas cerejas).
Bata mais um pacote de natas e com um pouco de adoçante e decore a gosto!
TARTE DE CACAU E MORANGOS
1 1/2 chav de farinha de amêndoas 1 C de sopa de cacau 4 ovos 60 gotas de adoçante 2 C de sopa de nata 1c das de chá de fermento químico
Misture todos os ingredientes e leve ao micro por 5 min ou forno por 25 min.
Colocar 500gr de morangos, lavados e partidos ao meio em cima da base. Rega-los com a calda de chocolate: diluir 2C de sopa de cacau em pó com água até ficar na consistência desejada. Adicione 40 gotas de sucralose e 1 a 2 C de sopa de manteiga derretida. Misture bem.
Por fim cobrir e decorar com chantilly:
Bata na batedeira: 300g de nata, 30 gotas de sucralose, 1 c das de chá de essência de baunilha e 1/2 chávena de leite de cocô.
CUCA DE FRUTAS
3 maçãs médias fatiadas
10 morangos
mirtilos, amoras ( opcional)
1 chav de farinha de amêndoas
1 c de chá de fermento
2 c de sopa de adoçante em grânulos
5 ovos batidos com 1 C de sobremesa de essência de baunilha e 40 gotas de sucralose
2 C de sopa cheias de manteiga derretida
Primeiro unte uma forma ou pirex e forre com as maçãs fatiadas e outras frutinhas, vá adicionando aos poucos a farinha de amêndoa previamente misturada com o fermento e o adoçante em pó, um pouco de ovos e manteiga, repita as camadas, frutas, farinha, ovos, manteiga até acabar os ingredientes e asse em forno bem quente em 30 min e mais 10 min em forno baixo.
BOLO DE CHOCOLATE COM COBERTURA DE CHOCOLATE
4 ovos
200 g de chocolate amargo 70% de cacau
1 colher de chá de essência de baunilha
200 g de manteiga
1 pitadinha de sal
200g de natas
50 gramas de chocolate amargo 70% de cacau
1 colher de sopa de raspas de laranja para espalhar em cima depois montar (opcional)
Bata ovos bem até ficarem fofos e adicione uma pitadinha de sal e baunilha. Derreta 150g de chocolate e a manteiga no microondas. Misture aos ovos. Forre uma forma com manteiga e por exemplo farinha de coco ou coco ralado. Coloque no forno a 200 graus, por 10-15 minutos. Deve ainda estar cremosa por dentro. Tire quando ainda vibre um pouco quando tocar a forma. Guarde no frigorífico.
Para a cobertura pique o restante chocolate em pedacinhos (50g). Misture as natas e o chocolate numa panela e aqueça. Deixe o chocolate derreter e depois ferva a mistura por 2-3 minutos batendo à mão até ficar bem homogéneo. Tire do fogo e deixe arrefecer e depois guarde no frigorífico até ficar frio.
Para finalizar verta a cobertura de chocolate no bolo de chocolate arrefecido e enfeite a gosto.
BOLO TRUFA DE CHOCOLATE E CAFÉ
4 ovos
20 gotas de sucralose
150 g de chocolate amargo 70% de cacau
1/4 chávena de café forte (liquido)
1 colher de chá de essência de baunilha
200 g de manteiga
1 pitadinha de sal
Bata os ovos e adoçante bem até ficarem fofos e adicione uma pitadinha de sal e baunilha. Derreta o chocolate e a manteiga no microondas e adicione o café. Misture tudo com os ovos e bata mais um pouquinho. Forre uma forma com manteiga e por exemplo farinha de coco ou coco ralado. Coloque no forno a 210 graus, por 10-15 minutos. Deve ainda estar cremosa por dentro. Tire quando ainda vibra um pouco quando tocar a forma. Guarde no frigorífico. Sirva assim, ou com framboesas e chantilly sem açúcar (natas frescas batidas).
BOLO DE CHOCOLATE DE VERÃO
Bolo de chocolate
4 ovos
200 g de chocolate amargo 70% de cacau
1 colher de chá de essência de baunilha
125 g de manteiga
100 g de farinha de amêndoa
1 pitadinha de sal
Bata os ovos até ficarem fofos e adicione uma pitadinha de sal e baunilha.
Derreta o chocolate e a manteiga no microondas. Incorpore os ovos com o chocolate derretido e a farinha de amêndoa peneirada. Forre uma forma redonda de aros amovíveis com manteiga. Coloque no forno a 210 graus, por 10-15 minutos.
Retire, deixe arrefecer e guarde no frigorífico.
Mousse de framboesa
300 gramas de framboesas
200 ml de iogurte grego
100 ml de natas frescas
2 folhas de gelatina
30 gotas de sucralose
Primeiro coloque as folhas de gelatina em água por 10 minutos. Durante os 10 minutos aproveite colocar as framboesas num escorredor fino e trabalha com uma colher para que passe quase tudo, sem as sementes. Aqueça uma pequena parte do liquido obtido com o adoçante, tire do lume e derreta as folhas de gelatina no liquido. Deixe arrefecer um pouco. Misture com o resto do liquido de framboesa. Bata as natas até ficar como chantilly.
Misture primeiro o iogurte com as framboesas e depois adicione as natas batidas.
Mousse de limão e hortelã
100 ml de hortelã
100 ml de sumo de limão (Pode usar as raspas de um limão também se quiser um sabor mais intenso)
200 ml de iogurte grego
150 ml de natas frescas
2 folhas de gelatina
30 gotas de sucralose
Coloque as folhas de gelatina em água por 10 minutos. Esprema os limões até ter 100 ml (~3 limões). Pique a hortelã finamente. Aqueça uma parte do sumo de limão com adoçante e depois derreta a gelatina no liquido quente. Deixe arrefecer. Bata as natas até ficar como chantilly. Misture o limão primeiro com iogurte grego e depois com as natas batidas. Adicione a hortelã e misture.
Como montar o bolo
Corte o bolo de chocolate em duas fatias redondas e finas. Forre uma forma redonda de aros amovíveis com papel vegetal no fundo e nos lados. Coloque uma fatia de bolo de chocolate no fundo da forma . Cuidado quando levantar e colocar a fatia por que o bolo parte facilmente. Espalhe a mousse de framboesa em cima. Coloque a outra fatia de bolo de chocolate. Espalhe a mousse de framboesa em cima de tudo. Bata a forma um pouco na mesa para evitar bolhas grandes no bolo. Deixe frigorífico por pelo menos 5 horas, mas é melhor fazer um dia antes e deixar no frigorífico. Servir com frutas do bosque/frutas vermelhas em cima ou no lado e folhas frescas de hortelã.
BOLO DE CANELA
4 ovos
1 maçã ralada (tipo Granny Smith)
2 chávenas de farinha de amêndoa
2 colheres de chá de fermento químico em pó
40 gotas de sucralose
1/2 chávena de óleo de cocô ou manteiga derretida
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de cravo da índia, de gengibre em pó e 1/2 colher de chá cardamomo (opcional)
1 pitadinha de sal
Bata os ovos com o adoçante até ficar bem fofos. Adicione os temperos e a pitadinha de sal. Adicione o óleo de cocô ou manteiga. Adicione farinha de amêndoa, maça ralada e fermento. Misture tudo bem. Forre uma forma com óleo e farinha de amêndoa. Leva ao forno por cerca de 40 minutos a 200 graus.
Carnes e Salgados:
PATÊ DE ATUM E ABACATE
1 lata de atum em água
1 abacate bem maduro
1-2 tomates (ou vários tomates cerejas)
Salsa a gosto
Sumo de 1/2 limão (use o outro meio como guarnição e para regar sumo na hora de servir)
Sal e pimenta a gosto
Tabasco (molho pimenta) a gosto
Folhas verdes (ou salada mais elaborada se quiser)
Abra a lata de atum e escorra a água. Tire a casca do abacate e corte a polpa em cubinhos. Corte o tomate em pedaços. Pique a salsa. Misture tudo e adicione o sumo de limão e sal, pimenta e tabasco a gosto. Espalhe a mistura em cima de folhas verdes e coloque uma fatia de limão e ervas (e eventualmente tomate) em cima.
OVOS COM SALMÃO E MAIONESE
4 ovos
8 colheres de café de maionese
100-150 g de salmão fumado
8 pedacinhos de limão
8 pedacinhos de endro ou salsa
Ferver os ovos por 8 minutos e deixar em água fria até esfriar. Tirar a casca e cortar em metades. Começar por colocar maionese em cima de cada metade. Corte o salmão em 8 pedacinhos e coloque em cima dos ovos. Finaliza com endro ou salsa e um pedacinho de limão. Pronto. Servir frio.
NUGGETS DE FRANGO
1/4 chávena de farinha de coco
1/2 chávena de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de alho triturado ou em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de pimenta moída
500g de peito de frango
Sal e pimenta para temperar o frango
1 ovo
1 chávena de natas ou iogurte natural
Corte o frango em pedaços pequenos e tempere com sal e pimenta. Misture o ovo batido com as natas e coloque numa tigela rasa. Misture a farinha de cocô, o queijo parmesão, o alho triturado, bicarbonato e coloque noutra tigela. Após isto, inicie a montagem dos nuggets. Passe cada pedaço de frango inicialmente na mistura líquida e de seguida passe na mistura de farinha de cocô e parmesão.
Ligar o forno a 200º. Colocar os nuggets num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e levar ao forno cerca de 15 minutos até ficarem dourados.
MINI-QUICHES
3 ovos
sal & pimenta
4 colheres de sopa de queijo ralado
orégãos secos ou outros temperos a gosto
Exemplos de recheios:
4-6 colheres de sopa (1-1.5 por muffin) de carne moída, frango picado, legumes gratinados, etc. Só não deve ter muito molho.
Cebola e queijo roquefort
Chouriço e azeitonas
Bater os ovos com sal e pimenta e dividir pelas formas de queques.
Coloque os recheios, dividindo igualmente por cada queque em formas de Muffins.
Espalhe o queijo ralado em cima e finalize com orégãos secos.
Leve ao forno a 200º cerca de 20 minutos. Eles vão expandir no forno, mas depois eles diminuem de novo. Pronto para comer ou levar!
TORTA DE COUVE
1 couve portuguesa
5 ovos
150 g de bacon
Sal e pimenta q.b.
Alho em pó e cebola desidratada
½ chávena de queijo ralado ( opcional)
Corte um molho de couve, bem fininha. Unte uma forma ou pirex com azeite, adicione bacon picadinho intercalado com a couve até encher a forma. Bater 5 ovos com 5 C de sopa de água, sal, temperos, 1 C de sopa de cebola desidratada e coloque por cima.
Para finalizar polvilhe queijo ralado ( opcional) e leve ao forno por 20 min.
COUVE- FLOR GRATINADA
1 couve-flor
Restos de frango desfiado, bacon, presunto ou chouriço
Fatia de queijo flamengo ou outro a gosto (p.ex. queijo da ilha)
1 chávena de queijo mozzarela ralado
1 chávena de requeijão (opcional)
Sal e pimenta q.b.
Coza a couve-flor, tempere com sal e pimenta e recheie com frango ou presunto e queijo fatiado. Coloque num tabuleiro de ir ao forno e cubra com requeijão (opcional), e cubra com o queijo ralado. Asse no forno convencional até ficar dourado e crocante por fora.
Sopas:
CALDO VERDE
1 cebola
1 chouriço
4 dentes de alho
Água e azeite q.b.
400 g de couve portuguesa cortada em caldo verde
400 g de chuchu
1 cenoura
sal q.b.
Leve a água ao lume com o chuchu, a cebola, os dentes de alho. Tempere com sal e deixe cozer durante 15 a 20 minutos. Entretanto, prepare a couve, lavando-a e cortando-a em juliana muito fina (caldo verde).
Passada a cozedura, reduza os legumes a puré. Junte a couve cortada e deixe cozer cerca de 10 minutos. Enquanto a couve coze, corte o chouriço em rodelas. Terminada a cozedura da couve, junte ao caldo o azeite e o chouriço.
Sobremesas:
MOUSSE DE CHOCOLATE
- 6 ovos
- 300gr de chocolate mínimo 70% de cacau
- 1 colher de sopa de manteiga dos Açores
- 200ml de natas frescas
Separar as gemas das claras. Derreter a manteiga e o chocolate em banho-maria. Juntar as gemas e misturar bem. Bater as natas em chantilly. Misturar o chocolate com as natas. À parte bater as claras em castelo. Incorporar o preparado anterior nas claras até ficar mousse, colocar numa tigela e levar ao frio.
TARTE DE MAÇÃ
- 250g de amêndoas com pele (triturar num processador ou comprar farinha de amêndoa)
- pitada de sal
- uma colher de sopa de óleo do cocô ou manteiga
- um ovo
- três figos secos (para dar textura à massa)
- 4 a 5 maçãs reineta
- raspa de meio limão
- 1 cálice de vinho do Porto
- canela em pó.
Comece por preparar a base: junte e triture a amêndoa com a pitada de sal, ovo e óleo de cocô ou manteiga e os figos secos (opcional) em conjunto. Forre uma tarteira com a massa obtida.
Para o recheio parta 3 maças aos pedaços e leve a lume brando com uma pitada de canela, o cálice de vinho do Porto e deixe cozinhar até ficarem moles. Triture então em puré e coloque na tarteira sobre a base.
Para a cobertura corte as restantes maçãs em meias-luas e disponha em círculos por cima da tarte. Polvilhe finalmente com canela e leve ao forno cerca de 40 minutos até a maçã ficar dourada.
CHEESECAKE DE FRUTOS VERMELHOS
1 e ½ chávena de farinha de amêndoa
1 c de sopa de manteiga
200 g de natas
2 pacotes de queijo-creme
4 folhas de gelatina
1 frasco de compota de frutos vermelhos sem açúcar
Bater a farinha de amêndoa com a manteiga num processador e triturar até formar uma bola de massa homogénea. Forrar uma tarteira com 20 cm de diâmetro com a massa e levar ao forno a 175º cerca de 10 a 15 minutos até ficar dourado.
Demolhar as folhas de gelatina num pouco de água segundo instruções. Bater as natas com o queijo creme e as folhas de gelatinas escorridas. Verter a mistura na base já arrefecida. Levar ao frigorífico para solidificar. Cobrir com a compota e voltar a levar ao frigorífico por 3 a 4 horas antes de servir.
QUINDIM
8 gemas de ovo
50 g de cocô ralado
150 ml de leite de cocô
80 gotas de sucralose
1 c de sopa de manteiga
Separe as claras das gemas, e depois peneire as gemas (para retirar a película). As claras não serão utilizadas. Na tigela em que estão as gemas, junte o adoçante, o leite de coco e o coco ralado e misture delicadamente.
Coloque em formas individuais ou numa forma grande (quindão). Ainda assim aconselho que seja com furo no meio para não ter partes cruas no centro. Prefira formas de silicone, para desenformar mais facilmente. Não é preciso untar se for em forma de silicone. Coloque no forno a 110º em banho-maria. Desenforme ainda quente (espere uns 10 minutos), para facilitar!
"DOCINHOS"
4C de sopa de nata
2C de sopa de coco ralado ou farinha de amêndoas
2C de sopa de cacau em pó
1C das de sobremesa de manteiga
40 gotas de sucralose
1c das de chá de essência (baunilha ou amêndoa ou avelã)
Junte todos os ingredientes e leve ao microondas por 1 minuto, mexa e coloque mais um minuto. Deixe arrefecer para fazer as bolinhas. Passar as bolinhas em cacau em pó misturado com adoçante granulado.
Para fazer os docinhos em branco usar 2 c de sopa de farinha de amêndoa e 2 c de sopa de cocô ralado em vez do cacau. Simples!
BOLINHAS DE MAÇAPÃO
120 g amêndoas (sem casca)
2-4 colheres de sopa de natas frescas
40-80 g chocolate amargo (80%)
20 gotas de sucralose (opcional)
Bater as amêndoas no liquidificador até ficar em pó. Misturar com nata (e eventualmente adoçante). Use a nata necessária para criar uma massa com a textura de maçapão. Forme bolinhas. Derreta o chocolate amargo no micro ondas. Mergulhe as bolinhas no chocolate amargo. Para ficar mais fácil, pode colocar as bolinhas no frigorífico por alguns minutos.
BOLO GELADO DE MENTA E CHOCOLATE
Para o Bolo de chocolate:
2 chávenas de farinha de amêndoa
1/3 chávena de cacau em pó
2 c de sopa de farinha de cocô
2 c de sopa de fermento em pó
Pitada de sal
6 c de sopa de manteiga derretida
50 gotas de sucralose líquida
5 ovos grandes
1/2 c de sopa de extracto de baunilha
1/2 chávena de natas
Pré-aqueça o forno a 175º e unte uma forma com aros amovíveis.
Numa taça misture a farinha de amêndoa com o cacau em pó, farinha de cocô, fermento em pó e sal.
Noutra taça bata a manteiga com o adoçante. Acrescente os ovos e o extracto de baunilha e bata mais um pouco. Depois junte metade da mistura de farinha de amêndoa e as natas e finalmente incorpore a restante mistura de farinha. Verta na forma e leve ao forno cerca de 35 a 40 minutos. Quando estiver pronto, retire e deixe arrefecer cerca de 15 minutos, depois remova os aros e deixe arrefecer completamente. Uma vez arrefecido corte o bolo em duas camadas.
Para o gelado:
2 e 1/2 chávenas de natas
1 chávena de leite de amêndoa
60 gotas de sucralose líquida
1/2 chávena de folhas de hortelã picadas
4 gemas grandes
2 c de sopa de vodka (opcional, mas ajuda a reduzir cristais de gelo)
1/2 c de sopa de extracto de menta
1/2 chávena de chocolate preto aos pedaços
2 folhas de gelatina incolor
Leve a lume médio as natas, leite de amêndoa, adoçante e folhas de hortelã. Deixe ferver e retire do lume. Tape e deixe em infusão durante 30 minutos. Após este tempo triture a mistura e volte a levar a lume brando sem deixar ferver.
Numa taça bata as gemas e depois incorpore lentamente cerca de 1 chávena da mistura anterior. Depois verta a mistura das gemas e natas para a panela das natas mexendo sempre. Cozinhe até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer. Cubra e leve ao frigorífico por, pelo menos, 3 horas. Incorpore a vodka e o extracto de menta e mexa bem. Depois junte o chocolate aos pedacinhos e leve ao congelador enquanto não monta o bolo.
Cobertura de chocolate:
50 g de manteiga
60 g de chocolate preto
1 pitada de sal
Forre os lados da forma de aros amovíveis com papel vegetal com o papel a ficar cerca de 2 a 3 cm mais alto que a forma. Coloque uma camada do bolo de chocolate no fundo da forma e cubra com metade do gelado de menta. Cuidadosamente coloque a outra metade do bolo e cubra com o restante gelado. Leve ao congelador cerca de 2 a 3 horas.
Faça a cobertura de chocolate levante o chocolate a derreter com a manteiga sob lume brando, mexendo para ficar suave e homogéneo. Deixe arrefecer um pouco e verta sobre o bolo no momento de servir.
FROZEN YOGURT DE MORANGO
4 chávenas de morangos congelados
2 chávenas de iogurte grego natural
2 colheres de sopa de extrato de baunbilha
2 colheres de sopa de mel
Triturar os ingredientes num processador de comida acrescentando progressivamente os morangos até obter uma consistência suave e sedosa.
Bebidas: